Straciatella Eis
Vor ein paar Tagen habe ich die Eismaschine ob des hohen Wetters aus dem Schrank verbannt und ins Eisfach geschoben. Meine Maschine ist eine für um die 20-30€, also ein Korpus, der sich abkühlt und ein drehender Motor, der die Eismasse verteilt.
Das System ist einfach, macht bei weitem nicht das cremigste Eis, aber es macht Eis und dabei kann man sich selbst überlegen wieviel Geschmack, wie viel Zucker und ob Eis oder Sorbet.
Nach zwei Sorbet Varianten, also Zitronen- und Erbeersorbet, habe ich mich dann mal an etwas auf Sahnebasis bemüht und zwar direkt etwas mit Vanille und Schokolade.
Mir war wichtig, dass die Vanille wirklich durchkommt und auch die Schokolade nen guten Knack und auch nen besonderen Geschmack hat. Um den Schmelz anzupassen habe ich Vodka ergänzt, wer das nicht mag, muss den Zucker erhöhen. Ich mache das zum ersten mal, erwartet also nicht zu viel von mir.
Das coole daran, wenn man selbst die Eismaschine hat ist, dass man selbst entscheiden kann, wie groß oder wie klein die Portion ist. Ich habe mir dafür kleine Becher zugelegt, die kosten nicht viel und ich kann viele kleinere Portionen verwenden. Mit der Menge an Sahne ist das wirklich intensiv und daher reicht mir ne Menge, die etwa zwei großen Esslöffeln entspricht.
Aber was braucht man für so ein Straciatellaeis?
- 500 ml Schlagsahne
- 2 Stück Eigelb
- 45 Gram Zucker
- 2 Stück Vanilleschoten
- Esslöffel Vodka
- Prise Salz
- 60 Gram dunkle Schokolade mehr als 70%
Kommen wir dazu, wie man das ganze macht und das ist super einfach:
- Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen
- Sahne, Vanillemark und die ausgekratzten Schoten in einen Topf geben und langsam erhitzen ohne zu kochen
- Eigelb mit dem Zucker verrühren
- Die heiße Sahnemischung langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben.
- Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze weiter erwärmen, bis sie etwas andickt
- Die Vanilleschoten herausnehmen und die Masse komplett im Kühlschrank über Stunden kühlen
- Die Eismaschine aus dem Eisfach nehmen, die Masse in die Maschine geben und 45 Minuten rühren lassen, nach kurzer Zeit den Löffel Vodka hinzufügen und parallel die Schokolade einführen.
- Parallel ein Wasserbad nutzen um die Schokolade zu schmelzen
- Wenn die Schokolade flüssig ist, diese kurz abkühlen lassen und sobald mal eine eisige Mouse hat langsam und gleichmäßig die Schokolade in die Eismaschine unter Rühren fließen lassen, so erhält man gebrochene Splitter
Ich trinke keinen Alkohol mehr, aber diese Menge an Alkohol ist mir egal. Sie hat keinen Geschmack, ändert aber den Schmelz, dafür spare ich mir etwa 20-30g Zucker und das ganze wirkt für mich leckerer und weniger süß.
Das ganze war bei mir sogar so gut, dass ich einen großen Teil davon teilen musste. Es ist wirklich einfach gemacht, aber unfassbar lecker!