Doppelt frittierte Pommes
Ich koche ja wirklich gerne. Und nachdem ich vor ein paar Monaten meinen Freunden ein Video geschickt habe, in dem ich einfach mal gekocht habe, habe ich mich entschieden so etwas häufiger zu machen. Aktuell arbeite ich an meinem ersten YouTube Video, dass es unter meinem neuen YouTube Account geben wird.
Keine Sorge, der Blog hier bleibt erhalten und das ganze ist nur dazu da sich gegenseitig zu erweitern. Ich habe keine Ahnung, was ich langfristig wirklich nutzen werde.
Kommen wir zum Wichtigem, dem Rezept.
Pommes aus frischen Kartoffeln
Ich habe Lust auf Pommes gehabt und in der Vergangenheit habe ich diverse Videos, unter anderem vom One and Only Pommes Män gesehen in welchem er jede Menge zum Thema kochen und Pommes erklärt hat. Auch andere Kanäle habe ich konsolidiert.
Der Plan
Aus etwa 250g gewaschenen Kartoffeln möchte ich in einem Topf mit etwa 2 Litern Frittieröl leckere und frische Pommes machen. Die Rezepte die man im Freundeskreis und im Internet findet starten mit der Wahl der Kartoffel, Vorkochen, Vordämpfen, doppelt oder sogar drei mal frittieren oder alles zusammen.
Ich würde hier gerne ein paar Mal schauen was tatsächlich wichtig und gut ist, weil jeder Pommesesser ist nach meiner Erfahrung anders.
Ich mag meine Pommes etwas toter, etwas knuspriger und mit nicht zu wenig und nicht zu viel Innenleben.
- 300 g Kartoffeln
- 1/2 Stück rote Zwiebel
- nach Geschmack Mayonaise
- nach Geschmack Curryketchup
- nach Geschmack Pfeffer und Salz
- nach Geschmack getrocknete Chilli Flocken
- 2 Esslöffel Salz
- Esslöffel Paprikapulver, edelsüß
- Teelöffel Knoblauchpulver
- Teelöffel Kurkuma
Das brauchen wir natürlich nicht nur für die Pommes, sondern auch für die Sauce und die Würzung durch passendes Salz.
Pommes Salz
Ich weiß nicht mehr woher ich das Rezept habe, ich hab es mir ein einer Textdatei niedergeschrieben und wollte es immer mal ausprobieren. Es handelt sich um ein Salz, dass man mit Pommes essen kann. Normalerweise besteht mein Salz nur aus Salz und Paprikapulver, aber lasst uns das mal probieren.
Die Pommessauce
In unserer Kindheit haben meine Schwester und ich für uns diese Sauce zuhause perfektioniert, mittlerweile ergänze ich Zwiebeln und manchmal Chilliflocken. Es ist nichts besonderes, aber ne einfache und leckere Pommessauce.
- Die gewaschenen Kartoffeln in 5-8mm Streifen schneiden
- Die Streifen 30 Minuten im kalten Wasserbad liegen lassen um die Stärke zu entziehen.
- Das Wasser abschütten, die Pommes einmal abspülen und trocknen lassen
- Das Öl auf 155 °C Temperatur erwärmen und die Pommes für etwa 4 Minuten erstmals fritieren
- Die Pommes für eine halbe Stunde abkühlen lassen.
- Parallel Die Sauce Zubereiten: ne halbe Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Curryketchup, Mayo und Chilliflocken dazu und umrühren
- Parallel Salz, Paprikapulver, Kurkuma und Knoblauchpulver mischen
- Das Öl auf 180 °C Temperatur erwärmen und die Pommes von Zimmertemperatur 2-3 Minuten fritieren
- Pommes Rausnehmen und mit etwa einem Esslöffel des Salzes würzen
- Guten Hunger =)
Zeit
Das ganze dauert etwas. Es ist nicht unbedingt viel Arbeit, aber die einzelnen Schritte erfordern Zeit. Die Kartoffeln im Wasser warten zu lassen, warten bis das Öl heiß ist. Anschließend die Kartoffeln abkühlen lassen, warten bis das Öl heiß ist und die dann frittieren. Das ist alles nicht ohne, aber man kann das alles machen, während man in der Küche andere Dinge erledigt, wie zum Beispiel Spülen und Putzen.
Das Öl weiter verwenden
Wie man in meinem Video sieht, habe ich kein frisches Öl verwendet. In dem Öl habe ich heute mittag bereits vegetarische Frühlingsrollen gemacht, um mich mit dem neuen Thermometer vertraut zu machen. Man muss das Öl also nicht direkt wegschmeißen, sondern kann es mehrmals verwenden. Wenn es ranzig oder muffig riecht, würde ich neues kaufen.
Was ich immer dazwischen mache ist ein Filtriertuch zu verwenden und dieses in einen Trichter zu setzen, bevor ich das kalte Öl zurück in die Flasche laufen lasse. Mit der Flasche entsorge ich es auch, wenn es nicht mehr gut ist.
Wenn ihr wollt, kann ich hier auch noch ein Video und einen Eintrag zu machen.
Fazit und Aussicht
Ich möchte unbedingt als nächstes ausprobieren Pommes mit resistenter Stärke zu machen. Ich vermute, dass eine Nacht im Kühlschrank nach dem Wasserbad (oder vielleicht nach dem Kochen?) hier schon Wunder bewirkt. Da ich Diabetiker bin, würde das für mich noch einmal einen gewaltigen Unterschied machen und vielleicht ist es ja sogar leckerer.
Mein Ziel minimalistischer zu leben überlegt auch, welche Dinge aus der Küche verschwinden können. Mit Schöpfkelle, Topf und Thermometer funktioniert das alles so gut, dass ich mich von beiden Fritteusen trennen möchte. Eine ist geschlossen und eine ist mit Edelstahlkorb. Gefühlt ist das so weniger Arbeit und schneller gemacht.
Aber wie gut schmecken die Pommes jetzt? Ich fand sie fantastisch, richtig gut und lecker und kann sie wirklich wärmstens empfehlen. Ich weiß nicht ob es die besten meines Lebens waren, dafür esse ich einfach zu gerne bei Petras Schlemmereck in Bochum Linden.